martes, 26 de enero de 2010

Bechamel

La salsa bechamel se puede hacer mas o menos espesa según gustos o según cómo se vaya a utilizar.
Aquí voy a poner las cantidades para hacerla espesa o ligera según el recetario de Taurus, y la receta con el robot MyCook o de manera tradicional.



Ingredientes para una bechamel espesa:
70gr. de mantequilla
70gr. de harina
500gr. de leche
nuez moscada
pimienta blanca molida
sal

Ingredientes para una bechamel ligera:
40gr. de mantequilla
40gr. de harina
500gr. de leche
nuez moscada
pimienta blanca molida
sal

Preparación con MyCook:
Poner la paleta mezcladora en las cuchillas. Derretir la mantequilla 1 minuto a 80ºC, velocidad 5.
Agregar la harina y cocinarla un poco, 1 minuto a 80ºC, velocidad 5.
Añadir la leche y las especias al gusto y programar 5 minutos a 80ºC (a 100ºC si es la bechamel ligera) , velocidad 5. Lista!
Para mas cantidad de leche programar mas tiempo, por ejemplo, para 800gr. de leche programar unos 7 minutos.

Preparación de manera tradicional:
Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tenga un color amarillo pálido. Incorporamos un poco de la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso, echamos otro poco de leche y volvemos a dejar cocer sin parar de remover y así hasta terminar con toda la leche o dejarla con el espesor deseado.
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