martes, 23 de marzo de 2010

Ensalada de canónigos y mejillones

Esta ensalada se puede preparar templada o fría, como mas os apetezca. Es una de mis favoritas, probadla con la salsa de anchoas y ya me contaréis.




Ingredientes:
Canónigos
Mejillones (frescos, al natural, en escabeche,...)
Nueces picadas

Para la salsa de anchoas:
100gr. de aceite de oliva
zumo de un limón
4 anchoas
pimienta recién molida

 

Preparación:
Preparar la salsa mezclando los ingredientes con la batidora. Reservar.

Lavar y escurrir los canónigos. Reservar en los platos donde vayamos a servir las ensaladas. Poner trocitos de nueces por encima (las cantidades van según gustos).

Preparar los mejillones (esto dependerá de si los hemos elegido crudos o enlatados):
Si son enlatados sólo tenemos que escurrirlos y añadirlos a la ensalada (para ensalada fría), o calentarlos en un cazo junto con la salsa que viene en la lata, escurrirlos y añadirlos (así haremos la ensalada tibia).

Si son frescos, habrá que limpiarlos bien, raspando bien las conchas (yo lo hago con un cuchillo afilado) y arrancando las barbas. Preparar de la manera que mas os gusten, en escabeche, al vapor,... Retirarlos de las conchas y añadirlos a la ensalada (tanto en caliente como ya fríos).

La ensalada de la foto está hecha con los mejillones enlatados, pero he probado todas las versiones posibles y todas están riquisimas.



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