lunes, 24 de mayo de 2010

Galletas de almendras

Saco un huequecito para enseñaros estas galletas que hice hace bastante tiempo ya. Las he visto de casualidad revisando las fotos que tengo en mi carpeta de recetas sin publicar y me vienen geniales para presentarlas al reto de Pepekitchen, a ver si me tocan los regalillos de Caprichos de cocina, que me vendrían estupendamente.


Estas galletas son aptas para dietas tipo Montignac, ya que no llevan harinas refinadas ni azúcar, para adornarlas se puede elegir cualquier fruto seco, a algunas les puse cerezas en almíbar, pero esas no eran aptas para la dieta.
De textura no quedan crujientes como por ejemplo las de mantequilla, el interior queda un poco blandito tipo bizcocho, pero están muy ricas, con mucho sabor a almendras, así que os animo a probarlas, que encima no engordan!

Ingredientes (salen unas 30 galletitas):  
250gr. de almendras molidas
130gr. de fructosa (o 250gr. de azúcar)
3 claras (unos 140gr.)
ralladura de un limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
un chorrito de ron añejo (o coñac, amaretto,... unos 25gr.), opcional
frutos secos o cerezas en almibar para adornar

Preparación:
- Montar las claras a punto de nieve y reservar.
- Mezclar la almendra en polvo, la fructosa, la ralladura, la canela y el ron.
- Unir la mezcla a las claras con movimientos envolventes para evitar que se bajen demasiado.
- Formar las galletitas con ayuda de dos cucharillas y adornar al gusto con una alemdra entera, o fileteada o en cubitos, o con nueces, piñones,...
- Hornear a 180ºC (horno precalentado previamente) hasta que se vayan dorando, unos 15 minutos.



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