lunes, 31 de mayo de 2010

Helado sabor Málaga - Helado de vino y pasas

¿Creíais que este año íbamos a estar todo el tiempo con nublados y lluvía? Pues ya llegó el calor veraniego y casi sin darnos tiempo a adaptarnos, así que habrá que refrescarse con un rico helado o irnos a la playita.
Como la playa no la tiene todo el mundo cerca y yo no os la puedo enviar, pues os pongo la receta de uno de mis helados favoritos, espero que os guste.
La receta la he sacado del libro "Especial reposteria" de Thx.



Ingredientes:
500ml. de leche (entera a ser posible)
100gr. de azúcar (75gr. de fructosa)
500ml. de nata de montar
200ml. de vino dulce de málaga
50gr. de pasas sin pepitas
4 yemas
30gr. de leche en polvo (opcional, la receta original no lo especificaba)

Salsa para acompañar (opcional):
200ml. de vino dulce de málaga
50gr. de pasas sin pepitas

Preparación:
- Poner a remojar las pasas en el vino
- Mezclar las yemas, la leche, el azúcar y la leche en polvo y programar 5 minutos a 90ºC, velocidad 4.
- Dejar templar un poco y mezclar con las pasas y el vino.
- Montar la nata (si se hace en la misma jarra del robot habrá que lavarla y dejar que esté fría).
- Mezclar la nata montada con la crema de yemas ya bien fría.
- Echar toda la mezcla en un recipiente de plástico apto para congelador, dejar en el congelador unas dos horas, sacar y remover con un tenedor o unas varillas.
- Volver a meter en el congelador y volver a sacarlo cada hora, volver a remover y volver a dejar en el congelador. Hacer este paso tantas veces como se pueda para evitar la cristalización.
- Antes de servir, sacar el helado del congelador unos 15 minutos antes para que se ablande un poco. Tomar en copas con la salsa por encima o en cucuruchos, tulipas,...


Preparación de la salsa (en la foto no aparece):
- Cocer las pasas en el vino (en robot unos 5 minutos a 100ºC, velocidad 2). Dejar enfriar y servir sobre el helado en las copas de servicio.


Con este riquísimo helado participo en el reto de Ben que acaba hoy, este mes ha sido de Nieves y Helados.



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